山药性甘温平，归肺、脾、肾经，不寒不燥，无毒，富含淀粉。作为食物，它是老百姓餐桌上的“常客”，可以蒸煮炒炖，营养价值高；作为药物，它健脾益肺，固肾益精，可用于治疗脾虚泄泻、气虚衰弱咳嗽、消化不良、遗精遗尿等。

下面推荐几款山药常用药膳：

新鲜山药300克，羊肉、粳米各200克，山药去皮切小块，羊肉切块焯水备用。粳米下锅加水熬煮成米花样时，下羊肉，再下山药，煮至浓稠，加盐、胡椒调味即可。该药膳益气温阳，健脾益肾，秋冬进补最合时宜。

新鲜山药300克，鸡蛋2～3个，山药去皮洗净、切片，鸡蛋打匀，放油入锅，油到七成热时，下山药片，炒至软，倒入鸡蛋，待鸡蛋结块，一并炒匀，再放入盐、味精调味即可。该药膳可健脾开胃，增加食欲。

山药去皮切块，山楂去两头去核，红枣去芯。红枣、山楂倒入锅中，加水加冰糖先煮，大火煮开转小火继续15～20分钟，加入山药煮10分钟，出锅前加入枸杞继续熬煮2～3分钟即可出锅。该药膳酸甜可口，健脾开胃。

山药去皮切丁，洗净备用；大米洗净，倒入山药，用清水浸泡15～20分钟，大火烧开转小火熬至浓稠，加入枸杞继续熬制5分钟，放凉即食。该药膳健脾益肺，老少皆宜。

粳米60克，用清水浸泡1小时，滤干；山药20克切丁，黑芝麻洗净后晒干，入锅炒香，加牛奶及清水拌匀，磨成浆；锅中加少量水，放入冰糖，大火煮溶，浆水倒入锅中与冰糖搅匀，边煮边搅拌成糊。该药膳长期服用可滋肾乌发。

作者：刘佩